दिल्ली में गुलाबी ठंड की आहट हो चुकी है। इस ठंड में कुरेमल की कुल्फी (kuremal kulfi) का मजा दोगुना हो जाता है। कुरेमल की कुल्फी वास्तव में पुरानी दिल्ली की शान है। दुकान चावड़ी बाजार (chawri bazaar) के कूचा पाती राम में है। कुरेमल मोहन लाल ने इसे दुकान को 1906 खोला था। दुकान के मालिक अनिल कुरेमल ने बताया कि पुराने स्वाद को बरकरार रखने के कारण ही उनकी अलग पहचान है। उनके परदादा ने यह दुकान शुरू की थी, तब अंग्रेज दुकान में कुल्फी खाने आया करते थे। परदादा पहले अंग्रेजों की ही किसी कंपनी में कुल्फी बनाने का भी काम किया करते थे। बाद में उन्होंने अपनी दुकान शुरू की जो आज तक चल रही है। चौथी पीढ़ी दुकान संभाल रही है।
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फलों का बेमिसाल स्वाद
शुरूआत में यहां रबड़ी, शर्बत, क्रीम और केवड़ा चार फ्लेवर में आइसक्रीम मिलते थे लेकिन वर्तमान में दो दर्जन से ज्यादा फ्लेवर है। यहां कुल्फी की ठंडक के साथ मौसमी फलों का भी स्वाद लिया जा सकता है। वैसे इस ठंडक के दीवाने विदेशी और खासोआम भी हैं। सेब, अंगूर, मलाई, रबड़ी, आम, केला, जामुन, केसर पिस्ता और न जाने कौन कौन से फलों की कुल्फी का स्वाद एक ही दुकान पर चखा जा सकता है। कुल्फी के बनाने के अलग अंदाज और बेहतरीन स्वाद के चलते कुल्फी को देश में ही नहीं विदेश में भी काफी पसंद की जाती है।
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विदेशी पर्यटकों की पसंद
विदेशी पर्यटक यहां तो कुल्फी का सुस्वाद लेते ही हैं पैक कराना भी नहीं भूलते। फेसबुक, इंस्टाग्राम समेत सोशल मीडिया पर पकवान मेले के बारे में पढ़कर कई विदेशी पर्यटक भी कुल्फी का स्वाद चखने पहुंचे थे। आस्ट्रेलियाई पर्यटकों की संख्या इनमें ज्यादा थी। ये पर्यटक बड़ी उत्सुकता से कुल्फी के बारे में पूछ रहे थे। कुल्फी कैसे बनाई जाती है, मशीन में किस तरह बर्फ एवं फल का संयोजन रखा जाता है इसके बारे में जानना चाहते थे।
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अमिताभ की भी पसंद
कुरेमल मोहनलाल कुल्फी की दुकान से कई बड़ी हस्तियों का भी जुड़ाव है। नमक और बर्फ के बीच जमाई जाने वाली कुल्फी का स्वाद ऐसा है कि लोग भूल ही नहीं पाते। अब तो कुल्फी की पैकिंग की भी व्यवस्था की गई है। कई विदेशी पर्यटक अपने देश जाने से पहले हापुस आम और जामुन की कुल्फी पैक कराना नहीं भूलते। इसे थर्माकोल में पैक किया जाता है जिससे कुल्फी दस घंटे तक पिघलती नहीं है। उन्होंने बताया कि कुल्फी बनाने की इस कला के चलते ही लंदन और दूसरे देशों के कार्यक्रमों में कुल्फी बनाने का काम मिलता है। लक्ष्मी मित्तल, अभिताभ बच्चन (Amitabh bachchan) जैसी हस्तियों के घरों में भी कुल्फी बनाई है। अनिल बताते हैं कि अमिताभ बच्चन हापुस आम की कुल्फी बेहद पसंद करते हैं इसलिए जब भी उनके घर में कोई कार्यक्रम होता है उनके लिए खासतौर पर हापुस आम मंगाया जाता है। पहले एक आने में कुल्फी बिका करती थी और अब कुल्फी की एक प्लेट सत्तर रुपए में मिलती है।
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